京都 先斗町の飲食店 あごつゆしゃぶしゃぶの山福

「コミュニケーション捗る食卓・・・」
私はどうしてもそんなお店がつくりたかった！
その理由は過去にありました。

「地獄のイジメを経験した男・・・」
イジメられっ子を助けつづけ自分が犠牲になりつづけた中学生活。
中学生活の内、約２年間は授業中さえ机で正座させられ殴られる毎日。
誰一人助けてはくれなかった。
体育の授業から帰れば、机は無く、学生服は足型と唾まみれでゴミ箱へ。
そんな地獄の日々を毎日過ごしながらもなんとか生きてきた。

しかし・・・
やがて私は地獄を克服し仲間を助けることができ、イジメを根絶した。
イジメを無くす為に無我夢中でつっぱしった青春時代！
気が付けば私は、不良の道を自ら進んでいました。
その後、人間にとって一番大切なものは？と考えるきっかけがあり
感謝の本質を知る為に関東に旅立った。

そして「ただ働きをしながらもありがとうを贈り続ける」という
人生の修行にでたのです。
理由は単純でした！肉親関係でさえ壊してしまうというあの恐ろしい
「金銭問題という最大のストレス負荷をかけた状態で感謝ができる男」に
なる為です。

修行では、約1年半の只働き。1日14時間労働は当たり前！！
そんな中でも、雇用主やお客様に心より感謝をしてきました！

その時の経験やイジメを根絶した際に得た経験があったからこそ
どうしても創りたかった理想のお店があったのです。

それは・・・
「コミュニケーション捗る食卓」でした。
その為にはどうしても鍋専門店を手掛けなければいけなかったのです。

なぜ鍋屋なのにコミュニケーションなのか。
それはコミュニケーションが下手で不足していると言われている現代社会において、
みんなで一つの鍋に向かい美味しさを共有するという行為が重要だと考えたからです！

皆がバラバラに食事を進めるのではなく1つの鍋に向かう！
そこから生まれる距離感や気づかいにプラスの拍車をかければ
お互いにもっと心が近づき最高の人間関係が築けるのではないか！？
心理的要素もふまえ考えぬいた結果「１つの鍋を囲む幸せの形」に
こだわり追求し続けたのです。

様々な問題を乗り越え、
寝る間も惜しみ情熱を注ぎ完成したお店。
今後も、日々切磋琢磨して成長していきます。

その為にも、良いコミュニケーションを加速させるような
「楽しくて、美味しい笑顔がこぼれる鍋専門店」をつくるという事が
絶対的使命だったのです。

そんな思いで最初に完成させたのが「もつ鍋 亀八」でした。
オープン当初は沢山の苦労の連続でしたが、
三ヵ月後には予約の電話が鳴りやまない程の
コミュニケーション捗る食卓に成長していたのです。

そして今回も豚しゃぶ店での経験者が誰一人いない状態での
業態開発となり、その挑戦は難を極めたのでした。
ただの豚しゃぶ屋ならまだしも「コミュニケーション捗る食卓」に
なるほどの完成度を目指した豚しゃぶ専門店を創るのですから・・・。

それを達成する為にも食材や味の追求はもちろんの事、
そんな思いを共有してくれる大切な仲間が必要不可欠です。

そんな様々な問題を乗り越え、
寝る間も惜しみ情熱を注ぎ完成したお店が
「あごつゆしゃぶしゃぶ 山福」です。

食材にも一切の妥協は許さず、
白ネギ一つとっても辛みが無いものをとことん選び抜くのです。
ダシも最高級焼きアゴで仕込みこだわり抜いた手法で完成させます。

そして豚肉も旨みたっぷりの霧島黒豚のみならず、
超有名店のバームクーヘンを食べて育てたという
バームクーヘン豚を使用する等、
向上心はとどまるところを知らないのです。

今回は更に近隣での集客の規制が厳しくなり広告なしでは
全くお客様に来ていただけないような条件だったのですが、
焦らずにゆっくりと本物の口コミ店として
最高のお店を創りあげていこうと出店をしました。

そして、ゆっくりとですが必ず
コミュニケーション捗る食卓へと育てていきます。
その為にも私達は日々切磋琢磨して成長し、
お客様にとって最高なお店を目指さなければいけないのです。

しかし・・・私達も人間です。できない事も沢山あります。
学生アルバイトは毎年入れ替わり接客レベルも常に変わります。
だからこそ、そこを言い訳にしない為の取組みとして
年間スケジュールで日々振り返りを重ね良き店づくりに励んでいます。

そしてそれだけではなく社会貢献として
優秀な学生を育成し社会に輩出し「日本を元気に」していくことを誓います。
それが私達起福ファミリーのミッションです。

必ず会社が得た利益で人材育成に投資し、
優秀な学生をどんどん創り社会で活躍してもらい
日本経済が元気になる一助にするのです。
それが「お客様に福が起こりますように」という願掛けで
命名された有限会社 起福という社名に込めた思いによる行動なのです。

あらためて長文を読んで頂きありがとうございました。
私達、起福スタッフ一同「お客様の徳が積まれる感謝の徹底」を全力でおこないます。
そして、学生への教育が廻り回り経済的社会貢献となり、
お客様の生活が豊かになるように日々力を注いで
運営してまいりますのでどうぞよろしくお願いします！

感謝！！